Grilovanie s dreveným uhlím – poradca a návod

Na grilovanie s dreveným uhlím potrebujete len uhlie alebo brikety a podpaľovač grilov na jeho zapálenie. Prípadne môžete použiť aj kokosové uhlie. Výhody dreveného uhlia: Drevené uhlie rýchlo horí, dá sa ľahko sa zapáliť a je cenovo dostupné. Grilovanie na drevenom uhlí navyše vytvára pri grilovaní krásnu atmosféru.

Na grilovanie potrebujete okrem dreveného uhlia klasický gril na drevené uhlie alebo guľový gril, ktorý je dostupný v rôznych veľkostiach a tvaroch. Grily sa líšia aj svojou cenou v závislosti od typu. Na cenu má vplyv okrem iného aj ich kvalita a životnosť. Kvalitnejšie grily majú väčšinou lepšiu výbavu ako odkladaciu plochu navyše alebo zabudovaný termostat. Špeciálnym typom grilu na drevené uhlie je gril s udiarňou, ktorý sa používa najmä na prípravu a dlhé pečenie mäsa. Keďže sa mäso pri údení griluje na miernom ohni až niekoľko hodín, použite brikety z uhlia, pretože tie sa na to najviac hodia.

Ak chcete grilovať s dreveným uhlím, uistite sa, že gril stojí na voľnom priestranstve. Znížite tak riziko požiaru. A teraz už môžete nasypať na gril drevené uhlie a zapáliť ho pomocou podpaľovača. Keď sa na pahrebe začne tvoriť biela vrstva popola a podpaľovač vyhorel, položte na gril jedlo. Zvyčajne sa tak stane po 20 až 30 minútach. Tu sa bližšie dozviete, na čo by ste si mali ešte pri grilovaní s dreveným uhlím dávať pozor a ako gril neskôr vyčistíte.

Grilovanie na drevenom uhlí je a zostane v obľube – pre mnohých fanúšikov grilovania má práve takéto grilovanie výnimočnú atmosféru a grilované jedlo má výraznejšiu aromatickú chuť. Uhlie vzniká pri spaľovaní dreva. Často sa na to používa bukové drevo. Pri jeho výrobe sa drevo napríklad navrství na seba a prikryje jedľovými konármi a zeminou. Táto klasická konštrukcia sa nazýva milier. Aby vzniklo drevené uhlie, milier sa kontrolovane zapáli a drevo začne uhoľnatieť. To, čo zostalo, je okrem iného drevené uhlie. Výhodou dreveného uhlia ako paliva je, že sa rýchlo zohreje a horí v priemere 45 až 75 minút.

Ak vlastníte gril na drevené uhlie, môžete ako palivo použiť nielen drevené uhlie, ale aj takzvané brikety. Uhoľné brikety pozostávajú z lisovaného uhoľného prachu. Briketa sa dá na rozdiel od dreveného uhlia ťažšie zapáliť, ale vďaka vysokej hustote dlhšie horí. Preto sa grilovacie brikety najviac hodia na dlhé grilovanie až do dvoch hodín alebo na nepriame grilovanie.

Jednou z výhod dreveného uhlia je, že sa dá kúpiť vo veľkých aj malých množstvách. Grilované jedlo navyše získa rôzne arómy v závislosti od použitého uhlia. Okrem toho nemusíte vláčiť plynové fľaše alebo pripájať gril do zásuvky. Môžete si teda pomerne slobodne zvoliť miesto, kde bude gril v záhrade, na balkóne alebo na terase stáť.

Grily na drevené uhlie sú dostupné v rôznych vyhotoveniach ako napríklad obľúbený guľový gril. Tieto grily majú tú výhodu, že pri mnohých modeloch si môžete nastaviť výšku grilovacieho roštu a tým určiť, ako blízko bude grilované jedlo k uhlíkom. Ďalším modelom je gril s udiarňou, tzv. smoker, ktorý využijete na mäso s dlhým časom pečenia.

Gril na drevené uhlie navyše dotvorí atmosféru pri grilovaní. Oheň praská a plápolá ako táborák. A keď k večeru padne tma a ochladí sa, vy aj vaši hostia sa môžete ešte zohriať pri grile, z ktorého sála teplo.

Hoci bude jedlo pripravované na grile na drevené uhlie rýchlo hotové, pri grilovaní musíte byť ostražití, keďže ide o otvorený oheň. Najmä ak sa na grilovačke podáva aj alkohol, mali by ste byť v blízkosti grilu opatrní, aby nevznikli ostré plamene. Okrem toho sa môže vytvárať dym, ktorý vám podráždi sliznicu. Zabezpečte preto dostatočné vetranie, postavte gril na otvorené priestranstvo a sledujte smer vetra. Tým sa minimalizuje riziko požiaru a dymu.

V prípade nepriaznivého smeru vetra môže vaše oblečenie napáchnuť dymom. Pri grilovaní mastných jedál tuk často kvapká na uhlíky, pretože jedlo sa nachádza priamo nad grilovacím uhlím. Hrozí tu nebezpečenstvo vzplanutia. Môžete tomu zabrániť napríklad použitím hliníkovej misky a pravidelným odstraňovaním tuku z grilovaného jedla. Ďalšia nevýhoda grilov na drevené uhlie: Gril na drevené uhlie potrebuje na vychladnutie dlhší čas ako iné druhy grilov.

Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne alebo terase samo o sebe nie je zakázané. Prenajímatelia však majú právo to v domovom poriadku alebo v nájomnej zmluve zakázať. Ak je grilovanie podľa zmluvy všeobecne zakázané, na balkóne sa nesmie grilovať na grile na drevené uhlie, na plynovom grile ani na elektrickom grile. Ak budete napriek tomu grilovať, môže vám hroziť napomenutie alebo dokonca vypovedanie zmluvy.

No aj keď to v nájomnej zmluve alebo v domovom poriadku nie je zakázané, stále musíte byť ohľaduplní k susedom – či už grilujete na záhrade, terase alebo balkóne. To znamená, že dym z vášho grilu ich nesmie obťažovať. V opačnom prípade môžete dosať pokutu. Keď to zhrnieme, najskôr by ste sa mali oboznámiť s tým, či takýto zákaz existuje v domovom poriadku a v nájomnej zmluve a v prípade potreby to prebrať aj so susedmi.

Na rozdiel od plynových grilov alebo elektrických grilov je v prípade klasických grilov na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat, ktorý zobrazuje teplotu. Niektorí profesionáli prípadne vedia zistiť teplotu tak, že opatrne podržia ruku asi 13 cm nad grilom. Ak je to po približne dvoch až troch sekundách už bolestivé, gril má teplotu okolo 230 °C až 300 °C. Pri tejto metóde však buďte opatrní, aby ste sa nepopálili. Okrem toho je samozrejme nepresná.

Tip: Bezpečnejšie je použiť termostat na gril.

Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni. Ak vidíte, že je grilované jedlo zvonku príliš rýchlo hotové, posuňte rošt o niečo vyššie.

Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Nakoniec môžete zvyšky vychladnutého dreveného uhlia odstrániť a vyhodiť do kompostu.

Upozornenie: Vychladnuté brikety z uhlia je potrebné vyhodiť do domového odpadu, pretože nie sú iba z dreva.

Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou. Ak máte za sebou už viac grilovacích večerov, môžete gril vyčistiť aj horúcou vodou.