Oblátky z grilu: rozhovor o grilovaní v zime s odborníkom Mariom
Najchutnejšie vafle sú tie z grilu a vianočné oblátky odteraz budete robiť na kameni na prípravu pizze. Znie to zvláštne? Nie pre odborníka na grilovanie Maria Steinleho. U neho je pahreba žeravá aj v zime. Rozprávame sa o dokonalej výbave na zimné grilovanie, užitočných tipoch a trikoch, ako aj zimných receptoch na grilovanie.
Aj grilovanie v zime má svoje miesto
Porozprávaj nám niečo o sebe. Odkedy sa tak oddane venuješ grilovaniu?
Mario: Vášeň pre grilovanie som objavil asi pred 20 rokmi – vtedy som sa zúčastnil grilovacej šou Weber Grillshow. Vedúci predvádzania si všimol môj veľký záujem a na konci šou mi venoval predvádzací model, pretože to bol výbehový model. Odvtedy nedokážem pustiť grilovanie a prípravu jedla vonku z hlavy.
To znie zaujímavo! A ako zanietený grilmajster: Ovplyvňujú ťa pri grilovaní nízke teploty?
Mario: Vôbec nie! Samozrejme, ani na jeseň a v zime sa nemusíš vzdať pôžitku z grilovania. Stačí dodržiavať niekoľko zásad, pretože teplota, samozrejme, hrá významnú rolu. Dôležitým predpokladom pre dobrý výsledok je gril s vekom. Bez krytu nedokáže pre vonkajší vzduch vzniknúť primeraná teplota na rošte grilu a rošt rýchlejšie vychladne.
Ja osobne v zime rád grilujem na plynovom grile alebo na grile na drevené uhlie. Oba varianty fungujú optimálne. Pri grilovaní s použitím dreveného uhlia by sa v zime mali namiesto grilovacieho uhlia používať brikety, pretože horia dlhšie a ako také sa dokážu ohriať na vyššiu teplotu. Dôležité je aj vhodné oblečenie: Nemali by sme podceňovať chlad, ani keď stojíme za grilom len jednu hodinu.
A pokiaľ ide o oblečenie: Existuje vhodné základné vybavenie pre odhodlaného zimného grilmajstra – začiatočníka?
Mario: Okrem správneho oblečenia v každom prípade odporúčam ohňovzdorné grilovacie rukavice. Tie pomôžu pri manipulácii s holandskou pecou alebo kotlíkom. Pretože keď holandská pec dlho stojí na pahrebe, rukoväte sa ohrejú na veľmi vysokú teplotu. Okrem vhodného grilu s vekom potom chýbajú už len kvalitné grilovacie brikety a, samozrejme, radosť z grilovania.
Chutné zimné grilované jedlá
Tu rovno začnime! Máš obľúbené recepty, keď griluješ v zime?
Mario: Grilovanie v zime môže byť rovnako rozmanité ako v teplom ročnom období. Ja osobne som za vianočné oblátky na kameni na pečenie pizze a pečené jablká. Ale sliny sa mi zbiehajú aj po vyberanejších jedlách ako chrbát z diviaka s brusnicami. A k tomu ešte aj varené víno s plátkami údeného pomaranča!
Kto sa ale nechce vzdať klasického grilovaného steaku, môže prísť o zimnú atmosféru: Preto by som k tomu pridal orestovanú cibuľu s koreninami ako škorica, klinčeky alebo malé množstvo perníkového korenia. To tomu dodá celkom osobitnú, zimnú príchuť.
Existujú aj ozajstné klasické jedlá z vianočných trhov, ktoré dokážeme pripraviť doma na grile?
Mario: Na dosiahnutie ozajstnej atmosféry ako na vianočnom trhu môžeš napríklad v hlbokej panvici osmažiť šampiňóny. K tomu kúsok korenia, čerstvú bagetu a hotovo. Na domácom grile je možné pripraviť aj vynikajúceho pečeného lososa, slaný koláč, zemiakové placky a knedličky s kyslou kapustou a slaninou. A ako dezert môžete pripraviť palacinky na kameni na pečenie pizze a varené víno s údeným ovocím. To prítomných hostí ohromí.
Často si ľudia v zime pohodlne posadajú okolo misky na oheň. Dá sa grilovať aj na nej?
Mario: Samozrejme, bez problémov je možné grilovať aj na miske na oheň! Tu je však potrebné dodržiavať potrebný odstup, pretože z nej vyletujú iskry. Najlepšie je pritom použiť suché drevo. Ak chceme pripraviť dusené jedlá, dobrým riešením sú aj kvalitné grilovacie brikety. Potom máš s miskou na oheň minimálne rovnaké možnosti kulinárskeho vyžitia ako pri bežnom grile: Okrem chutných dusených jedál pripravených v holandskej peci, ako je zimný guľáš so srnca, môžeš v miske na oheň pripraviť napríklad aj čerstvo ugrilované Marschmallows medzi dvomi sušienkami – alebo grilované vafle.
Veľká porcia pohodlia
"Naozaj útulnú atmosféru v každom prípade vytvorí malé ohnisko v miske na oheň a zopár fakieľ."
Mario Steinle
To znie lákavo! Ako pripravíme vafle na grile?
Mario: Potrebuješ na to v prvom rade formu na vafle z liatiny, ktorú kúpiš pre grily na drevené uhlie a plynové grily, alebo osobitne pre ohniská. Potom môžeš pokračovať s prípravou bežného cesta na vafle, alebo môžeš cesto dochutiť zimným korením. Dodatočne odporúčam použiť klasický oddeľovací sprej, ktorý je možné kúpiť v drogérii: Vafle sa tak nebudú lepiť na formu. Teraz už stačí len ochutená zimná šľahačka a kúsok údeného jablkového kompótu a sladké pokušenie bude dokonalé.
Už sa nám zbiehajú slinky. Môžeš nám povedať ešte niekoľko tipov na grilovanie v zime?
Mario: Okrem formy na vafle môžem v každom prípade odporučiť držiaky na pečeného lososa, alebo aj holandskú pec na všetko, čo sa musí dusiť dlhý čas. Vo všeobecnosti sú všetky produkty zo zliatiny vhodné na grilovanie v zime, pretože tento materiál veľmi dobre udržiava teplo, čím dosiahneme vynikajúci zážitok z grilovania. Dobrou investíciou je aj nádoba na zapaľovanie drevených brikiet. Rozpálenie s ňou netrvá tak dlho.
Okrem správnych tipov sa môžeme, samozrejme, inšpirovať aj zo špeciálnych kníh venovaných grilovaniu v zime. A o vhodnú chuť sa postará zimné a vianočné korenie – to už urobí rozdiel!
Pre grilovanie v zime je okrem správneho grilu a jedál dôležitá aj atmosféra. Máš tipy na to, ako si môžeme zútulniť pobyt vonku počas grilovania?
Mario: Skôr než začneš, musíš vypiť pohár horúceho vareného vína (smiech). Naozaj útulnú atmosféru v každom prípade vytvorí malé ohnisko v miske na oheň a zopár fakieľ. O dodatočné teplo sa postarajú vykurovací žiarič a veľa teplých diek – a potom je dobré pritúliť sa jeden k druhému.
