Skladovanie zeleniny: Druhy a odrody
Mnoho druhov zeleniny možno skladovať v surovom stave aj niekoľko mesiacov. Patria sem predovšetkým druhy s koreňmi alebo hľuzami ako kaleráb, mrkva, reďkev biela, červená repa, kvaka, zeler, paštrnák či hlávková kapusta. Nestratia pritom chuť ani kvalitu.
Skladujte skôr odrody s neskorým dozrievaním, vydržia väčšinou dlhšie. Pri pestovaní rastliny príliš nehnojte. Kvôli dodatočnému dusíku sú menej trvanlivé.
Správny čas zberu
Aby ste mohli zeleninu dobre skladovať, pozbierajte ju počas slnečného jesenného večera. V tejto dobe má najmenší obsah vody a dusičnanu, vďaka čomu má intenzívnejšiu chuť. Rozšírená je aj orientácia podľa lunárneho kalendára. Hobby záhradníci zberajú koreňovú a hľuzovú zeleninu v deň koreňa pri cúvajúcom mesiaci.
Mrkvu môžete zbierať najneskôr vtedy, keď sa špičky listov sfarbia dožlta alebo dočervena. Ak budete čakať dlhšie, prezreté mrkvy sa môžu rozštiepiť. Ich uskladnenie je potom náročné. Paštrnák je zrelý od polovice septembra. Môžete ho zbierať celú zimu.
Pred prvým mrazom na jeseň môžete zbierať červenú repu. Skladujte ju v mierne vlhkom piesku. V ňom zelenina vydrží niekoľko týždňov. Dbajte na to, aby bola červená repa plne vyzretá, zdravá a nepoškodená. Pri zbere myslite na to, aby ste nepoškodili hľuzy a korene rýľovacími vidlami.
Na koreňovej zelenine si rady pochutnávajú hraboše. Keď ich objavíte v záhone, mali by ste mrkvu, paštrnák a ďalšie zeleniny radšej rýchlo pozbierať, aby vám ich nezjedli.
Neumytú zeleninu skladujte v drevenej debničke. Naplňte ju pieskom a každú ďalšiu vrstvu zeleniny pokryte pieskom.
Príprava zeleniny na skladovanie
Po zbere úrody zbavte zeleninu listov. Odkrúťte ich alebo ich odrežte záhradným nožom. Krátke stopky listov ponechajte. Skontrolujte, či plodina nie je hnilá alebo poškodená a uskladnite iba zdravú repu a hľuzy. Nemali by mať otlačené miesta a koža by mala byť neporušená.
Zeleninu neumývate. Nechajte ju vyschnúť na chladnom mieste a následne odstráňte hrubú zeminu rukou. Ak môžete zo zeleniny zotrieť zasušenú pôdu bez toho, aby vám na rukách zostali vlhké zvyšky, môžete ju uskladniť. Zelenina uskladnená vo vlhkom prostredí môže splesnivieť.
Správne podmienky na skladovanie zeleniny
Dbajte na to, aby ste zeleninu v zime skladovali na mieste s vlhkosťou vzduchu na úrovni minimálne 80 %. Počas skladovania stráca veľa vody. Teplota by mala byť stabilne pod 10 °C. Tým sa do značnej miery zastavia metabolické procesy. Hniloba a pleseň sa nešíri.
Poznámka: Zeleninu neskladujte spolu s jablkami a iným ovocím. Uvoľňujú zrejúci plyn etén, nazývaný aj etylén, ktorý stimuluje metabolizmus ovocia a zeleniny. Takto uskladnená zelenina zreje ďalej, mäkne a stáva sa nejedlou.
Uskladnenie zeleniny v pivnici
Hľuzovú zeleninu skladujte v drevených debničkách s pieskom. Na zemiaky stačí aj debnička bez piesku.
Najlepšie je skladovať zeleninu v murovanej pivnici s otvorenou, udupanou ílovitou podlahou. Takéto pivnice sa väčšinou nachádzajú v starých domoch. Dosahujú potrebnú vlhkosť. Teplota sa pohybuje medzi 5 °C a 10 °C takmer počas celého roka.
Drevené debničky sú vhodné na skladovanie koreňovej a hľuzovej zeleniny. Do debničiek sa po vrstvách vloží vlhký piesok. Debničky umiestnite na poličku, aby nezaberali veľa miesta. Hlávky kapusty, čínsku kapustu a čakanku zabaľte po jednom do baliaceho papiera. Zákrovy neodstraňujte a umiestnite ich vzpriamene do drevených debničiek.
Na zemiaky stačí jednoduchá drevená debnička. Nepotrebujú ani piesok, ani baliaci papier. Skladujte ich na tmavom mieste s nízkymi teplotami, aby predčasne neklíčili. Vysoká vlhkosť vzduchu v ich prípade nie je podmienkou. V chladných a tmavých pivniciach možno skladovať aj rôzne druhy tekvíc. Namiesto debničiek ich odporúčame uložiť na dlhé drevené regály.
Sklad orientujte na severnú stranu pivnice. Tam sú teploty najnižšie.
V moderných domoch je pivnica vhodná na skladovanie v zime len v obmedzenej miere. Vlhkosť vzduchu je väčšinou príliš nízka. Spôsobujú to betónové steny a podlahy. Okrem toho zvyčajne nejde o klasické pivnice, ale o suterén. Jedna tretina týchto pivníc je nad zemou a tieto pivnice majú malé okná. A keďže vykurovacie zariadenie sa navyše často nachádza práve v pivnici, teplota v moderných pivniciach býva väčšinou príliš vysoká.
Uskladnenie zeleniny bez pivnice
V pôde vydrží koreňová a hľuzová zelenina veľmi dlho. Vyberte si vyššie položené a suché miesto v záhrade.
Zeleninu si môžete uskladniť aj bez vhodnej pivnice. Jama na skladovanie zeleniny je vhodná pre koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako aj pre zemiaky. V záhrade si vykopte pomocou rýľa alebo lopaty jamu. Mala by byť hlboká 40 až 50 cm. Vyberte si čo najvyššie položené, suché miesto.
Pred hrabošmi zeleninu chráňte tak, že do jamy vložíte pozinkovaný drôt s jemnými okami. Jamu zakryte vrstvou piesku hrubou 10 cm. Tá sa postará o to, aby jama aj po výdatnom daždi vyschla rýchlejšie. Zeleninu položte priamo na pieskové lôžko. Na vrch položte aspoň 20 cm hrubú vrstvu slamy. Na záver všetko pokryte plastovou netkanou textíliou.
V prípade väčšej jamy budete potrebovať lepšie vetranie. Do stredu položte okrúhlu drenážnu rúru. Dbajte na to, aby sa teplota v jame pohybovala medzi 2 °C až 8 °C. Teplotu monitorujte napríklad pomocou teplomera kompostu.
Zeleninu možno dobre uložiť aj v prázdnom parenisku. Vykopte vhodnú dieru a položte mriežku pre hraboše. Vďaka priehľadnému krytu získate ďalšiu izolačnú vrstvu. Počas slnečných zimných dní ju otvorte. Vnútro sa tak príliš neprehreje.
Uskladnenie zeleniny v kovovom kontajneri
Zo starého bubna práčky si môžete vytvoriť hrobľu na skladovanie zeleniny. Zelenina sa v nej skladuje veľmi dobre a väčšie zvieratá sa k nej nevedia dostať.
Alternatívne možnosti skladovania vašej zeleniny sú okrem iného bubon práčky s horným plnením. Ten jednoducho zakopte do zeme. Skladovať tam môžete koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako mrkvu, kaleráb alebo kvaku. Bubny nehrdzavú a zeleninu chránia pred hrabošmi.
Tieto bubny majú okrem toho mnoho otvorov. Tie sa starajú o výmenu vzduchu. Vďaka tomu zostáva vlhkosť vzduchu na úrovni približne 90 %. Okolitá pôda umožňuje rovnomerne chladné teploty.
Otvor bubna je vo výške zeme. Neumytú zeleninu vložte do bubna vo vrstvách. Cez každú vrstvu preosejte suchý piesok. V zime zakryte otvor bubna a okolitú plochu vrstvou lístia. Tak ochránite zeleninu pred mrazom.
Dobré komory možno vyrobiť aj zo starých parných odšťavovačov, kanvíc na mlieko alebo iných veľkých nádob, ako sú hrnce. Musia byť však vyrobené z nehrdzavejúceho kovu alebo plastu. Aby bola zelenina dobre vetraná, vyvŕtajte pod okraj nádoby otvory. Diery vyvŕtajte pomocou vrtáka aj na dno, aby kondenzovaná voda mohla odtekať.
Následne vložte nádobu do zeme. Dbajte na to, aby sa otvory na prívod vzduchu nachádzali tesne nad zemou. Na odvádzanie vody použite otočenú hlinenú misku pod kvetináč. Na tento účel sa hodí aj 4 cm hrubá vrstva keramzitu. Do nádoby vložte zeleninu a uzavrite ju vekom. Nakoniec všetko zakryte jedľovým haluzím alebo jesenným lístím.
Prezimovanie zeleniny v záhone
Zeleninu môžete skladovať aj v záhone. Chráňte ju však rúnom alebo plachtou.
Niektoré druhy zeleniny môžete nechať prezimovať v záhone. Môžete tak urobiť napríklad s brokolicou, zelerom, kalerábom, reďkvou bielou a červenou repou, pretože znášajú mierne mrazy do -5 °C. Zeleninový záhon zakryte fóliovým tunelom alebo netkanou textíliou, keď majú klesať teploty.
Nízke teploty znáša kel, ružičkový kel, špenát, valeriánka, zimná cibuľa, zimný cesnak, slnečnica, topinambur, hadomor, petržlen, chren, paštrnák a mangold. Nechajte ich celú zimu v záhone a vezmite si jednotlivé kúsky, keď ich budete potrebovať. Keď teploty klesnú na úroveň -10 °C, prikryte ich netkanou textíliou.
Pri tejto metóde existuje riziko, že zeleninu skonzumujú zvieratá ako králiky, jelene a hraboše. Na jeseň môžete pestovať v prázdnom skleníku valeriánku, rukolu a špenát.
Skladovanie v podkroví
Ak nemáte príliš studené podkrovie, môžete tam skladovať rôzne cibule, ako cibuľky, šalotky či cesnak. Tam vydržia veľmi dlho. Zeleninu skladujte v tme pri nízkej vlhkosti vzduchu. V opačnom prípade začnú príliš skoro vyháňať. Stáva sa to aj pri príliš nízkych teplotách. Zeleninu opleťte sušenými listami a zaveste na šnúru.
